Кокосовое безе
Чем интересны эти пирожные? У них совершенно необыкновенный вкус и
запах. Ни на что традиционное не похоже. Что-то абсолютно изысканное и
утонченное.Запах кокоса и запах корицы смешивается в совершенно "третий
запах" и пирожное тает у тебя во рту. а ты пытаешься понять"что это
было?!".Но угадывают единицы. Продукты элементарные. Технология
примитивная. Итог - вкусно как в ресторане но в 20 раз дешевле.
Состав:
белки- 2 шт.
сахар- 200 г
лимонной кислоты- на кончике ножа
корица в порошке- 1/3 ч. л.
кокосовая стружка- 100 г
белый шоколад- плитка (по желанию)
Для крема:
сливки 35%- 250 г
сгущенное молоко- 2-3ст.л.
Про кокосовую стружку:
Нужно
купить ее обязательно белую (а то пирожное окрасится) и
свежую. Посмотрите обязательно срок годности- ближе к концу хранения
стружка прогоркает и сильно воняет. Если есть возможность выбора-купите
более мелкую, если нет- берите любую белую.
Начинаем взбивать белки миксером. Сначала они у нас такие: желтоватые и с большими пузырями. Бьем их дальше. Масса постепенно белеет, пузыри становятся меньше. Не останавливаемся, взбиваем дальше. Пена становится всё более плотной и мелкопузырчатой: пока не получится масса очень упругая, с резкими следами работы миксера. Теперь
проверяем результат своей работы.Если вы можете перевернуть миску не
опасаясь, что из нее всё вывалится, считайте, что белки взбиты
правильно. Теперь
начинаем, не прекращая взбивания , малыми порциями, тщательно
размешивая, вводить сахар. Где-то в 10 приемов
приблизительнонужно всыпать его, каждый раз тщательно размешивая в
массе белка(на высокой скорости миксера).
САХАР-ЭТО НЕ ЗАГУСТИТЕЛЬ БЕЛКОВ,А ЗАКРЕПИТЕЛЬ!!!
Часто недобивают белок, но думают, что если сейчас насыпать
сахару, то масса станет гуще. А она не становится!
Сахар ЗАКРЕПИЛ то состояние белка, которое было до его появления. И
сколько бы вы потом не старались- гуще масса уже не будет! Поэтому
начинайте ПОНЕМНОГУ засыпать в сахар в белки только тогда, когда
густота массы вас будет полностью устраивать. А сахар зафиксирует ее.
В мисочке сбиваем белки с сахаром до тех пор, пока наощупь крупинки сахара
перестанут(или почти перестанут) ощущаться. Не бойтесь перебить массу- с
закрепителем- сахаром ей уже ничего не страшно. В самую последнюю
очередь вливаем лимонной сок и взбиваем еще минутку.Как
только ввели всю норму сахара, ставим мисочку на водяную баню, то есть
в миску с водой. которая не кипит, а еле-еле побулькивает.
ВНИМАНИЕ! На водяной бане миксером сбиваем нашу массу ровно 10 минут. Затем снимаем с плиты, перемешиваем ложкой. собирая все брызги по краям. Не остужая, сразу. всыпаем кокосовую стружку и корицу.
Спокойненько, аккуратно ЛОЖКОЙ перемешиваем всё это ароматное месиво в одну субстанцию. Противень
застилаем бумагой для выпечки. Ложкой выкладываем 9 пирожных диаметром 5-6см, высотой 2-2,5см. Стараемся сделать их гладенькими, без ненужных "лохматостей". В
нагретую до 140-150* духовку ставим противень и выпекаем приблизительно
30-40мин. Руководствуемся цветом-пирожные должны стать розовые. Корочка
сверху должна быть жесткая. Подняться должны незначительно. Теперь остужаем.
Делаем крем: хорошо охлажденные сливки сбиваем со сгущенкой до образования пышной массы.
Сборка пирожных:
Проткнуть
дно пирожного и из кондитерского шприца ввести в полость крем,затем
всунуть зерно миндаля. Сверху обмазать пирожное кремом и обсыпать
тёртым белым шоколадом и кокосовой стружкой.
Теперь
осталось красиво уложить свои пирожные и убрать в холодильник на ночь
как минимум. Если для гостей-то делать за сутки раньше-пирожное должно
пропитаться кремом обязательно! Настоящий вкус оно покажет только через
10-15 часов!
Теперь варианты:
-можно испечь в 2 раза больше пирожных, выкладывая их чайной ложкой, а не столовой.
-можно
размазать эту порцию в один круг диаметром 24-26см. Сделать их 2 или 3.
Или 2 кокосовых-1 просто безе. Перемазать коржи так же кремом и
обсыпать.
