Муку 500г залить  250 г кипятка ( большой ложкой, поворёжкой, быстро). Размешиваем, добавляем 25г холодной воды. Тогда тесто будет более эластичным. 


Замесить тесто и оставить на 5-10 мин.
Слегка раскатать, порезать:


Сделать маленькие лепёшки, слегка надавливая:


Раскатать: держим в руке, поворачиваем, раскатываем, пальцы придерживают лепёшку снизу, лепёшка лежит на ладони:


Положить начинку(овощную, почти готовую). Начинаем лепить. Двигаемся от края к другому, делая складки  в одном направлении, с одной стороны. Со стороны большого пальца складки не делаются:
   
Перед жаркой необходимо сварить на пару около 8 мин до полуготовности, на 80 %. Переложить в сковородку плоским дном вниз и жарить только на этой стороне:


Вынуть, перевернуть:

Снизу жареные, сверху варёные